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天一 | 天ぷらと、一生。

天一の天ぷら

Course 天一のコース

旬の食材を、
最も美味しく味わえる順番で。
ひとつの物語を味わう、
“おまかせ“コースです。

四季折々の海の幸、山の幸を、その持ち味が生きる順番でお揚げします。揚げたてをお召し上がりいただいたあとは、かき揚げ丼や天茶で締めくくりを。食後のフルーツの甘みが、お食事の余韻に優しく寄り添います。

Our Commitment 天一のこだわり

江戸前天ぷらを
楽しんでいただくために

"心と五感に響く正統な江戸前天ぷら"をお届けするために。
仕入れの美学、油の配合、衣の技、そして空間に至るまで、天一が大切にする四つのこだわりをご紹介します。

仕入れへのこだわり：
海の幸

代々信頼を結んできた豊洲市場の目利きが選ぶ、みずみずしい海の幸。才巻海老、鱚、穴子など、江戸前天ぷらを象徴する魚介を、江戸前の流儀に則り、鮮度の高い状態でお届けいたします。

仕入れへのこだわり：
山の幸

四季の移ろいを映す、彩り豊かな山の幸。その時季ならではの野菜や山菜を、衣で包み、香り立つ天ぷらへ。素材それぞれが持つ旨みと食感を、江戸前の技で引き出します。

衣へのこだわり：
油・小麦粉・水の見極め

天一の創業者が考案した胡麻油とコーン油の配合と、粉と水の均衡。お塩や天つゆなど、召し上がり方に合わせて衣の着せ方を変える職人の手仕事。これらが一体となり、衣の中で素材の持ち味をたしかに引き出します。

空間へのこだわり

美味しい天ぷらを味わっていただくには、まず美しい店づくりから。創業当時から徹底している日々の清掃と、季節を告げる生花。細部まで美意識を宿らせることも、天一の矜持です。すべては、お客様に豊かな時間を過ごしていただくために。心穏やかに、お食事をお楽しみください。

The Spirit of TEN-ICHI 天一の天ぷらに宿るもの

揚げの技術を磨いた熟練の職人と、常にお客様に寄り添うサービスマンが、心を込めて一品をお届けします。技とおもてなしを重ね合わせ、お客様の大切なひとときを彩ります。

技

熟練の手仕事

衣をまとわせ、熱した油に沈め、頃合いを見極めてカウンターへ。こうした所作のひとつひとつにも、約百年かけて磨き上げた技が宿っています。季節や湿度に応じて変える、小麦粉と水の配合。胡麻油とコーン油による天一ならではブレンドと絶妙な火入れ。素材は下処理から繊細に行い、みずみずしさや素材そのものの旨みを最大化し、天一が自信を持ってお出しする天ぷらを完成させます。

心

食を彩るおもてなし

お客様が暖簾をくぐる瞬間から、天一のおもてなしは始まります。タイミングを見計らった料理のご説明、さりげなく差し出されるお飲み物。言葉の手前にある心遣いの積み重ねが、特別なひとときを形づくります。約百年受け継がれてきたのは、技だけではありません。目の前のお客様を想う、その心もまた、天一の伝統です。

TEN-ICHI at home 天一のお持ち帰り

天一の天ぷらは、ご自宅でも味わっていただけます。もちろん、大切な方へのお土産にもぴったりです。ひとつひとつ丁寧にご用意した、揚げたての味わいをそのままにお届けいたします。