いいサービスができたかな？
それはお客様の反応が
教えてくれます。

老舗の風格を支えるのは、
和気あいあいとした働き方。

食べることが好きなので飲食業界を志望していました。知人の紹介もあって天一に入社。地元関西から思い切って上京して、せっかくなので本店で働くことになりました。サービスを受ける側から見るとやっぱり敷居の高いイメージがありましたが、働く側になってみるとスタッフ同士、仲が良くて、和気あいあいとしています。表側の緊張感からすると意外でしたが、柔らかい、あったかい雰囲気は働きやすくてとても気に入っています。

「今だよ」の目配せが信頼の証。

サービスの仕事は“間（ま）を読む”感覚が必要です。ご注文をお聞きしたり、お飲み物をお出ししたり、一番いいタイミングでお声がけするのが私たちの仕事。これは先輩方の背中を見ながら、あの人はこうやっている、こういうことはやっていない、と技を盗みながら学んでいきます。私も3年目になってようやく肌でわかるようになってきたと感じます。カウンターの接客では揚げ方さんとの連携もとても大切。「今だよ」「これ出して」と目配せだけで指示を送ってもらえるようになったのは嬉しかったですね。同じ“舞台”をつくる仲間として信頼してもらえているんだ、と自分の成長を感じた瞬間でした。

スキルアップには、伸びしろしかない。

実は地元の店舗に異動することが決まっているのですが、これからの未来を担う若手として「あなたが稼ぎ頭だよ」と特大のプレッシャーをいただいています（笑）。これまで培ってきた常連さんとの関係性はもちろんですが、これから若い方にもどんどん天一のファンになっていただけるようなサービスができればなと思っています。サービスのスキルはどこまででも極められて、上限がないのがおもしろいところ。食材のこと、お酒のこと、英語だったりも含めて、伸びしろしかないんですよ。モチベーションが高くて、どんどん貪欲に成長したい方は楽しめる仕事なんじゃないかなと思います。