なんでも学びたい、覚えたい。
まっすぐな向上心のある方が
活躍できる職場だと思います。

父の背中を追って天ぷら職人に。

学生の頃は和食の料理人になりたいと思っており、寿司か天ぷらかの二択でした。天ぷら職人になろうと決めたきっかけは、まさに天一で揚げ方だった父の存在です。父は地元、北海道の店舗でずっと職人をしていて、たくさんの常連客の方がいらっしゃいました。僕も食べさせてもらったことがあるのですが、イカとホタテの美味しさは今でも忘れられません。入社して、実際に揚げられるようになったのは3年目からで、5年目にようやくひとりで任せていただけるように。いつか父親を超えられるよう、これからも天ぷらの腕を磨いていきたいです。

どんどん質問できる。話しやすい先輩方です。

天ぷらを揚げる温度や衣の軽さは職人によって違うんです。いろんな人のいいところを学んで、自分なりのベストを追求していくのが楽しいですね。最初はやっぱり、魚の仕込みが難しいと感じました。三枚におろしたり骨を取ったり、魚をさばくスピードがみなさんすごく速くて。キスや鯛、ハモなど繊細な身の魚も、先輩方は本当にきれいに素早くこなすんです。自分にもできるのか不安になりましたが、数をこなして練習するしかない。優しく丁寧に教えてくださる先輩方に感謝ですね。わからないことは、教えてください！って素直に聞くことを心がけています。

自分の理想の職人像を追い求めて。

新卒で入社してすぐ、オープニングスタッフとしてペニンシュラ店に配属されました。海外のお客様も多く、魚の名前や産地を質問されることもあるので、少しずつ英語も勉強するようにしています。カウンターに立って、お客様の目の前で天ぷらを揚げるのが一番楽しいですね。「美味しい！」っていう笑顔は何ものにも代えられないです。でもこれから、よりスピードの求められる店舗にもチャレンジしてみたいと思っています。丁寧で細かな気遣いを学べる高級店から、たくさんの数をさばく惣菜店まで、いろんな経験ができるのも天一のおもしろいところだと思います。