お客様の反応を直接見て、
「美味しい！」を共有できるのが
嬉しいです。

調理と接客のハイブリッドで働く。

私のキャリアはちょっと変わっていて、もともとは保育関係の仕事をしていました。調理にはずっと興味があって、飲食店のホールの仕事をしていたこともあり、天一で経験が積めたらと思い応募しました。いま働いている店舗はイートインがあることもあり、調理と接客の両方をしています。美味しい天ぷらを提供して、お客様の喜ぶ顔を直接見て、時にはおしゃべりもできて、というのがシンプルにすごく楽しい。天ぷらを楽しみにして来店いただく、というのは天一のどの店舗でも変わらないことだから、その期待に応えたいと思いますね。

厨房に入って知った、天ぷらの奥深さ。

店頭で販売する用、イートイン用、熱々で食べたい方や、ご自宅に帰られてから美味しく召し上がりたい方など、想定する食べ方は意外と多いです。持ち帰り用のものとイートン用で、しっかりめに衣をつけるのかサクッと軽めにするのかなど、食べる人のことを考えながら揚げ分けています。天ぷらは、揚げ方さんによって衣の溶き方や温度が違うのがおもしろいです。どう揚げるかによって味わいが変わるというのは、天一で働いてはじめて知りました。魚の下ごしらえなど、普段は触れられない食材を触る機会もあるので勉強になりますね。天ぷらの奥深さに魅せられて、日々腕を磨いています。

食べる人の気持ちになって考える。

デパートの店舗であっても、カウンターで揚げる店舗であっても、私自身は正直あまり気にしないです。食べる人に喜んでもらうために、と考えることはどこでも一緒のことです。いまの、調理と接客が両方できる環境がとても気に入っているんです。それにお客様を笑顔にする、という意味では、調理のために厨房に立っていたとしても、接客をしているんだと私は思っています。飲食業の基本ですが、清潔にするとか、掃除するとか、あたり前のことを自分から進んで徹底できる人が向いていると思います。誰かに喜んでもらうためには基本をおろそかにしないことが大切です。