カウンターに立ち天ぷらを揚げる「揚げ方職」と、それを支える「サービス職」。研ぎ澄まされた阿吽の呼吸が、ともに最高の舞台をつくり上げます。
揚げ方職
サービス職
Tempura Chef 揚げ方職
カウンターという“舞台”で、
磨き上げた“技”を余すことなく
披露します。
天一の天ぷらはお客様の目の前で揚げられます。それはまさにカウンターという舞台で演じられる、ひとつの演目のよう。職人の無駄のない動きは目を楽しませ、パチパチと衣が揚がる音は耳を楽しませます。素材の旨みを引き出す繊細な手仕事に、自然と生まれる粋な会話。シンプルなのに驚くほど奥深い、天ぷら職人の世界がここにはあります。
Job Description 仕事内容
食材の旨みを引き出し、
結晶化させる。
天ぷらには奥深い世界があります。
簡単な料理に見える天ぷらですが、天一の江戸前天ぷらには徹底したこだわりがあります。衣の濃さ、粘度、付ける量。油の温度、タイミング、鍋のどこで揚げるか。素材の状態やコースの組み立てによって、衣の付け方や火入れの加減を変えます。お客様に感動していただける一品とは、食材と技術を知り尽くした職人だけが辿り着ける境地なのです。
“舞台”に立って、
お客様を楽しませる。
職人の所作ひとつひとつが
その演出です。
天一では、揚げ方の立つカウンターはまさに“舞台”。並んだ旬の食材や手際のいい所作は目を楽しませ、パチパチと揚がる音は耳を楽しませます。こだわりの天ぷらを揚げることはもちろん、お客様の表情ひとつ見逃さず、粋な会話でその場を演出することも揚げ方の大切な技のひとつ。そうやって一生の思い出に残るひとときを提供しています。
おいしさは漁師や生産者と
共創するもの。
目利きや仕込みも揚げ方の
大切な仕事です。
食材は自然が相手。一年をとおして旬の味わいを提供し続けるためには、鋭い目利きの力や生産者との絆づくりも欠かせない仕事のひとつ。開店前に市場へ足を運ぶ日もあります。また食材の仕込みや盛り付け、揚げ方の補助をおこなう「わき」といった役割も。お客様の前で食材を揚げるまでの間には、欠かせない仕事がたくさんあります。
キャリアパス
入社時
入社時研修
ジョブローテーション ( ６ヶ月 )
それ以降
社員研修
例
5年目 主任
7年目 副支配人
10年目 支配人
Service Staff サービス職
柔らかなおもてなしの“心”で、
ひとつの“物語”をつくりあげます。
お客様を温かく迎える笑顔、的確なサービスはもちろん、機微を捉えたさりげない気遣いまで。お料理への期待を湧かせ、華やかに演出することがサービススタッフの仕事です。振る舞いのすみずみまで、凛とした美意識をゆきわたらせて。ご来店されてから、お食事の間、そして退店されてからもずっと余韻が残るような接客が求められます。
Job Description 仕事内容
すみずみまで行き届いた、
おもてなしの心。
私たちはサービスの
プロフェッショナルです。
来店されたお客様を迎えるのは、柔らかなおもてなしの心。思わずほっと安堵するような、そしてこれからはじまるお食事への期待が膨らむような、そんな心づかいです。清潔感のある佇まい、凛と着こなした着物、そして細やかな気配り。天一でのゆったりと心地のよい時間に、高い美意識をもって寄り添うのがサービススタッフです。
お客様との絆は、天一の真髄。
天ぷらを通じた接客をこよなく
愛します。
「今年の海老は旨いね。」「先代の頃から変わらないね。」「今日はありがとう、また来るよ。」季節の移ろいの中で、長いお付き合いの中で、お客様と交わす言葉は私たちの財産です。美味しいものがお好きで、たしかな審美眼を持ち、そして天一での粋な時間を愛してくださるお客様との絆があってこそ、私たちの百年はあるのだと信じます。
機転、目配せ、絶妙のタイミング。
天一という“舞台”を影で支える
花形として。
カウンターの中に立つ揚げ方が物語の中心だとすれば、サービススタッフはそのシナリオを支える影の花形。お客様のお食事のペース、コースの進め方、ご歓談の具合など、絶妙のタイミングでのサービスが、“物語”を一層盛り上げます。天一というひとつの舞台をともにつくりあげる、チームワークがキラリと光る瞬間です。
キャリアパス
入社時
入社時研修
ジョブローテーション ( ６ヶ月 )
それ以降
社員研修
例
5年目 主任
7年目 副支配人
10年目 支配人
